*КМАФАнМ – количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
**БГКП – бактерии группы кишечных палочек.
***КОЕ – количество колониеобразующих единиц.
Таблица 3
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ ПИВОВАРЕННОГО СЫРЬЯ
№ п/п
Группа продуктов
КМАФАнМ*,
КОЕ***/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Примеча-ния
БГКП** (колиформы)
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.
Концентрат пивного сусла, солодовый экстракт
5х104
0,1
25
Дрожжи и плесени 100 КОЕ***/г, не более
____________________
*КМАФАнМ – количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
**БГКП – бактерии группы кишечных палочек.
***КОЕ – количество колониеобразующих единиц.
Таблица 4
ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИВА, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ ОЦЕНКЕ СООТВЕТСТВИЯ
Органолептические показатели пива
Наименование показателя
Тип пива
Фильтрованное пиво
Нефильтрованное пиво (осветленное и неосветленное)
светлое
темное
светлое
темное
Прозрачность
Прозрачная пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений, не свойственных пиву. В процессе хранения допускается появление частиц белково-дубильных соединений.
Для пшеничного пива допускается опалесценция от слабой до сильной
Непрозрачная или прозрачная с опалесценцией пенящаяся жидкость без посторонних включений, не свойственных пиву. В процессе хранения допускается появление частиц белково-дубильных соединений. Допускается дрожжевой осадок
Аромат
Чистый, сброженный, солодовый, с хмелевым ароматом, без посторонних запахов
Сброженный солодовый, с хмелевым ароматом, допускается дрожжевой оттенок, без посторонних запахов
Вкус
Чистый, сброженный, солодовый, с хмелевой горечью, без посторонних привкусов. В пшеничном пиве присутствуют пряно-ароматичные тона во вкусе и аромате
Полный солодовый с выраженным привкусом карамельного или жженного солода, без посторонних привкусов
Сброженный солодовый, с хмелевой горечью, допускается дрожжевой привкус. В пшеничном пиве присутствуют пряно-ароматичные тона во вкусе и аромате
Солодовый с выраженным привкусом карамельного или жженого солода, без посторонних привкусов
В пиве с экстрактивностью начального сусла 15% и выше присутствует винный привкус
Таблица 5
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПИВА СВЕТЛОГО
Наименование показателя
Экстрактивность начального сусла, %
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
Безалкогольное пиво
Крепость, %, не менее
2,8
3,2
3,6
4,0
4,5
4,7
4,8
5,4
5,8
6,2
6,6
7,1
7,9
8,2
8,6
Не более 0,5
Кислотность, к. ед., не более
2,5
2,6
3,2
3,6
4,5
5,0
3,0
pH
3,8-4,8
__
Цвет, ц. ед.
0,2-2,5
Цвет, ед. ЕВС
3,4-31
Массовая доля двуокиси углерода, %, не менее
0,40
Пенообразование:
-высота пены, мм, не менее
40
20
-пеностойкость, мин, не менее
3
2
Пищевая ценность:
-энергетическая ценность, ккал в 100 грамм пива
30
34
38
42
46
50
54
58
62
66
70
74
78
80
82
-
-углеводы, грамм в 100 г пива, не более
3,5
3,8
4,2
4,6
4,7
5,3
5,8
6,2
6,6
6,9
7,3
7,5
7,6
7,8
8,0
-
Примечания
1 Экстрактивность начального сусла в безалкогольном пиве не определяют.
2 Показатель "Пищевая ценность" - информационный.
3 Пищевую ценность безалкогольного пива указывают в ТИ на пиво конкретного сорта.
4 Массовую долю двуокиси углерода определяют в пиве, разлитом в бутылки и банки.
6 Допускается определять один из показателей "Кислотность" или "pH".
7 Допускается выражать показатель "Цвет" в одной из указанных единиц.
Приложение 4
к техническому регламенту
«О безопасности алкогольной продукции»
Таблица 1
Схемы декларирования соответствия
Номер схемы
Элемент схемы
Применение
Документ, подтверждаю-
щий соответствие
Испытания продукции, исследование типа
Оценка произ-
водства
Производствен-ный контроль
1Д
испытания образцов продукции
осуществляет изготовитель
-
Производ-ственный контроль осуществляет изготовитель
Для продукции, выпускаемой серийно
Заявитель - изготовитель государства-члена Таможенного союза или уполномоченное иностранным изготовителем лицо на территории Таможенного союза
Декларация о соответствии на продукцию, выпускаемую серийно
2Д
испытания партии продукции
(единичного изделия)
осуществляет заявитель
-
-
Для партии продукции (единичного изделия)
Заявитель - изготовитель, продавец (поставщик) государства-члена Таможенного союза или уполномоченное иностранным изготовителем лицо на территории Таможенного союза
Декларация о соответствии на партию продукции (единичное изделие)
3Д
испытания образцов продукции
в аккредитованной испытательной лаборатории (центре)
-
Производ-ственный контроль
осуществляет изготовитель
Для продукции, выпускаемой серийно
Заявитель - изготовитель государства-члена Таможенного союза или уполномоченное иностранным изготовителем лицо на территории Таможенного союза
Декларация о соответствии на продукцию, выпускаемую серийно
4Д
испытания партии продукции
(единичного изделия)
в аккредитованной испытательной лаборатории (центре)
Для партии продукции (единичного изделия)
Заявитель - изготовитель, продавец (поставщик) государства-члена Таможенного союза или уполномоченное иностранным изготовителем лицо на территории Таможенного союза
Декларация о соответствии на партию продукции (единичное изделие)
5Д
исследование (испытание)
типа
Производ-ственный контроль
осуществляет изготовитель
Для продукции, выпускаемой серийно
Заявитель - изготовитель государства-члена Таможенного союза или уполномоченное иностранным изготовителем лицо на территории Таможенного союза
Декларация о соответствии на продукцию, выпускаемую серийно
6Д
испытания образцов продукции
в аккредитованной испытательной лаборатории (центре)
сертификация системы менедж-
мента и инспекци-онный контроль
органом по сертификации систем менеджмента
Производ-ственный контроль
осуществляет изготовитель
Декларация о соответствии на продукцию, выпускаемую серийно
